台湾家庭料理「鶏肉ごはん」《雞肉飯》
雞肉飯 [Jī ròu fàn] (鶏肉ごはん)
台湾家庭料理の定番「ジーローファン」のレシピです。
お店では胸肉や腿肉が使われますが、今回はささみを使います。
作り方
ポイントは「鶏肉をジューシーに茹でる」です。
下準備
※炊飯もお忘れなく。
鶏肉を茹でる
(１) 鍋にスライスした生姜を入れ鶏肉が浸る量の湯を沸かします。
(２) 沸騰したら鶏肉を入れます。
(３) 再度沸騰したら火を止めます。
(４) ８~10分放置したら、湯から上げて筋を取りほぐします。
※茹で汁は後で使います。生姜も取り出して千切りにしておきます。
葱油を作る
(１) 鍋に小口切り長葱、みじん切りにんにく、油を入れます。
(２) 弱火でじっくり焦がさないように揚げます。
(３) 葱が程良く茶色付いたら完成。葱とにんにくはたれに使います。
※葱油の代わりにフライドオニオンを使う事も出来ます。
(参考) そぼろごはん > 作り方 > 下準備 > フライドオニオン
調理
たれを作る
(１) 鍋に鶏肉を茹でた茹で汁200ml位と千切りにした生姜を入れ火を点けます。
(２) 沸騰したら弱火にして葱油 (葱、にんにく)、酒、塩、砂糖、醤油を加えて３分煮ます。
(３) 火を止め白胡椒、ウスターソースを加えます。
完成
白米に茹でてほぐした鶏肉を乗せ、その上からたれを掛けて出来上がりです。
・鶏肉の茹で加減は最重要ポイントです。
・たれを甘めに仕上げるとより台湾ローカル感なテイストになります。
・台湾南部の嘉義雞肉飯が最も有名です。
