おいしい台湾家庭料理「三杯鶏」《三杯雞》


三杯雞 [Sān bēi jī] (三杯鶏)

伝統的な台湾家庭料理です。
3種の調味料を同量入れる事がその名の由来と言われています。

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材料と参考量 (2人前)

<材料>
鶏モモ肉:150g
ニンニク:2片
生姜  :10g
バジル :適量

<調味料>
醤油  : 大さじ1
酒   : 大さじ1
胡麻油 : 大さじ1
砂糖  : 小さじ1

※材料・調味料の量はお好みで加減してください。



作り方

ポイントは「醤油、酒、胡麻油を1 : 1 : 1」にします。



下準備

1)バジルを洗い、一枚ずつにしておきます。

2)生姜をスライスします。

3)ニンニクを好みの大きさに切ります。

4)火の通りを早める為、鶏肉の身の部分に隠し包丁を入ておきます。(省略可)



調理

鶏肉を焼く

1)フライパンをよく熱してから、油を敷かずに、中火で鶏肉を皮から焼きます。

2)2〜3分して皮に焼き色が付いたら、ひっくり返し、身側に1分程火を入れます。

3)火を止め鶏肉を取り出し、食べやすい大きさにカットします。



炒める

1)フライパンに残った鶏肉の油を拭き取ります。

2)フライパンを中火で再度熱してから、胡麻油を入れ、生姜を軽く色付くまで炒めます。

3)ニンニクを入れ、軽く炒めます。

4)砂糖を入れ、10秒程炒めます。

5)カットした鶏肉を戻して、醤油、酒を入れ、蓋をして中火で2〜3分蒸らします。

6)火を止め、バジルを加え、予熱で軽く混ぜ合わせます。



完成

お皿に盛り付ければ完成です。

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・三杯雞は台湾南部の料理で、白米や清粥と一緒に食されます。

・ご飯やお酒がよく進みます。

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